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Dicas
O glúten é uma substância encontrada no trigo, na cevada e na aveia e está presente em alimentos como pão francês, pão de forma branco ou integral, baguetes, nas massas, bolos, biscoitos, queijos fundidos, achocolatados, congelados como almôndegas, sorvetes, molhos…tudo tem a marca dessa proteína. É muito importante estar sempre atento as indicações de “contem glúten” ou de “não contem glúten” nas embalagens dos produtos.
Mas uma dieta sem glúten requer empenho. Em restaurantes, por exemplo, o controle do glúten é mais difícil porque não se sabe com garantia quais produtos foram incorporados ao preparo dos alimentos. E uma pitada de glúten sempre pode escapar. Seja por meio do óleo de fritura utilizado (o cozinheiro apronta alimentos com glúten e depois usa o mesmo óleo para a fritura de alguma preparação sem o ingrediente), seja na utilização da mesma faca para se passar margarina em pão integral e depois em bolacha sem glúten, ou até quando se reutiliza fôrmas polvilhadas com farinha de trigo para os produtos sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas.
As opções sem o polêmico aditivo, no entanto, estão crescendo no mercado. Feitas à base de farinha de arroz, mandioca, milho e fécula de batata em sua maioria. Uma das opções mais interessantes, no entanto, é a quinoa, um cereal rico em aminoácidos, fibras, vitaminas. Outra é o amaranto, um grão nutricionalmente poderoso e que também não contém glúten. Neste caso, no entanto, diferente da quinoa, encontrada em qualquer supermercado, o acesso ao amaranto ainda é difícil e disponível apenas em algumas casas especializadas e de produtos naturais.
O celíaco (portador de doença celíaca, que tem intolerância ao glúten) deve optar pelo macarrão de quinoa ou de arroz integral. No lugar dos molhos e sopas prontas, melhor preparar o seu em casa (sem usar o trigo para engrossar). Substitua a granola por flocos de milho e, na hora de preparar os croutons, escolha bolachas de arroz.
